Bageri - Grunderna som varje bagare måste kunna

Ej i detta bibliotek

Kategori: (Pmbbc)

Beskrivande text

Gymnasieskolans utbildning i bageri- och konditorikunskap syftar till att ge eleverna goda kunskaper om hantverksmässiga metoder för att framställa bröd och konditorivaror. De två böckerna BAGERI och KONDITORI utgör tillsammans ett modernt och inspirerande läromedel för denna treåriga gymnasieutbildning. Böckerna syftar till att ge eleverna den kompetens som i dag efterfrågas på landets bagerier och konditorier. Här presenteras de grunder och tekniker som yrket kräver,men också många nya typer av populära bakverk, som surdegsbröd och moussetårtor. Den omarbetade, tredje upplagan av BAGERI innehåller nu även ämnena Yrkesräkning och Livsmedelshygien. Böckerna är framtagna i nära samarbete med lärare, pedagoger och yrkesverksamma bagare och konditorer. Rubriker ur innehållet: Brödhistoria Svensk brödtradition Vad är bröd egentligen? Mjöl Råvaror Bagerikemi Deggörning Brödförbättringar Söta bröd Laminerade degar Brödfel Mat, bröd och hälsa Hygien Yrkesräkning Recept